Interrumpo las vaciones blogueras para publicar esta entrada... Pero es que no podía resistirme más!!!... Hace tiempo que hago esta receta pero nunca me había dado por publicar algo sobre los macarons. También llevaba mucho tiempo sin hacerlos, la verdad; pero he aprovechado últimamente para hacer algunos experimentos y aquí os traigo los resultados!!!...
La verdad es que los macarons tienen cierta complejidad en su elaboración y son un mundo extenso. Hay varios factores claves para que su elaboración sea la correcta y su resultado espectacular. Estos son mis consejos basados en mi experiencia y mis resultados:
- Personalmente, y lo siento en el alma por Pierre Hermè y toda la parafernalia que envuelve la receta de los macarons, utilizo las claras del huevo en el momento; es decir, yo no las envejezco ni nada. He probado a tener las claras envejeciendo hasta casi 3 días. No aprecio diferencia alguna. A mí me quedan perfectos igualmente de una manera u otra. Eso sí, las claras siempre las uso a temperatura ambiente y de huevos tamaño L.
- Para darles color se puede usar colorante en gel o en polvo. Nunca debe ser líquido. El colorante en gel tenirá bien en el momento pero cuando metáis los macarons al horno se bajará el color y perderá intensidad. Con el colorante en polvo salen igual de bien pero el color queda intacto. El color conseguido en la elaboración se mantendrá en el resultado final.
- En este caso yo los he hecho con almendra molida pero también me gustan mucho con coco rallado. Podéis utilizar cualquier fruto seco en polvo: nuez, pistacho, avellana... Sed originales porque precisamente eso es lo que permite hacen macarons con combinaciones de sabores que nunca hubiérais imaginado... Nuez y chocolate blanco, coco y vainilla, pistacho y naranja, avellana y turrón... Las posibilidades son infinitas estrujaos el seso!!!...
- Voy a hacer otro atentado contra Pierre Hermè... Yo no los dejo reposar horas hasta que se secan ni nada de eso. Los hago con la manga pastelera y directos al horno. Salen perfectos y... Sí... He probado a dejarlos reposar pero no afecta para nada al resultado!!!...
- Al final, ya sabéis, la práctica lo es todo. Yo ya los hago sin plantilla y sin nada y me quedan todos iguales pero al principio me hacía una plantilla en el papel de hornear. Practicad hasta desfallecer!!!...
- La última novedad es que aquí publico la receta para hacer una pequeña cantidad. Con esta receta os saldrán entre 12 ó 20 macarons dependiendo del tamaño que los hagáis. Yo los hago pequeñitos, de bocado, y me salen unos 15. Si los hacéis grandes os saldrán entre 6 y 10 unidades. Si queréis más cantidad sólo tenéis que multiplicar cantidades y listo!!!...
INGREDIENTES: 35 gr de almendra molida, 65 gr de azúcar glass, 1 clara de huevo, 30 gr de azúcar.
Tamizad la almendra molida molida dos veces y tamizad el azúcar glass dos veces. Encended el horno para que precaliente a 140 grados y preparad una bandeja de horno con papel de hornear sobre el que habréis dibujado la plantilla de los circulitos si la necesitáis. Batid la clara a punto de nieve junto con el azúcar, y esto es lo más complicado; debe quedar montada hasta lo que los americanos llaman stiff peaks: no muy blanda pero no muy rígida. Si queda muy blanda los macarons serán muy líquidos y si queda muy rígida será complicado usar la masa con la manga y no quedarán redondos y planitos en la superficie. Mezclad la almendra con el azúcar glass y el colorante en polvo. Mezclad todo bien para que el colorante se reparta por toda la preparación. Si el colorante usado es en gel añadidlo a la clara. Una vez montada la clara echad la mezcla anterior y revolvedlo con una espátula haciendo movimientos envolventes nunca se debe batir porque se irá todo el aire de la clara y la masa quedará inservible.
Una vez bien integrado todo verted la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda del tamaño que mejor os manejéis y haced montoncitos del tamaño deseado sobre el papel de hornear. Dejad caer la bandeja en plano sobre una mesa 3 ó 4 veces para que suba a la superficie el aire que se haya podido quedar en la masa; si no hacéis esto puede que tengan burbujas en su interior y al hornearlos reventarán. Si os queda alguna burbujita podéis explotarla con un palillo o brocheta. Metedlos al horno durante 10 minutos y luego dejadlos enfriar totalmente antes de tocarlos. Estarán hechos cuando veais su famoso pie y la masa parezca más o menos seca. No se os ocurra abrir la puerta del horno hasta pasados mínimo 10 minutos; si lo hacéis antes entrará aire frío en el horno y se bajarán todos los pies de los macarons. Es preferible que sólo abráis el horno cuando vayáis a sacar la bandeja porque ya están hechos. Una vez totalmente fríos preparad el relleno que más os guste (yo en esta ocasión he utilizado buttercream de vainilla y a disfrutar!!!...
NOTA: No os desaniméis porque no son tan complicados de hacer. Con un poco de práctica os saldrán perfectos!! Nos vemos pronto!!!...
