FRANGELICO AND HAZELNUT TIRAMISÚ

Como ya sabréis soy un auténtico fan de Nigella Lawson y su estilo en la cocina. Me encanta ver sus vídeos una y otra vez... Tiene una voz preciosa y me encanta como describe la comida que está preparando. Esta es una de sus recetas y me encanta!!! Tiene un resultado fantástico y un sabor genial!!

Como ya os comentaba en el post anterior he seleccionado esta receta porque me parece perfecta para las fechas que se avecinan y además, no conozco a nadie que no le guste el tiramisú!! Es rápido y fácil de hacer y nos puede sacar de más de un apuro para una cena con los amigos en casa o cuando vamos a visitar a alguien y no sabemos qué llevar. Os aseguro que os va a encantar, provoca adicción... Y tiene sabor a avellana que es mi fruto seco preferido. Para mí es perfecta. Me despido de vosotros con una frase de la gran Nigella Lawson: "Cuando probéis este tiramisú os daréis cuenta de que no hay vuelta atrás"... (me encanta!!!)

INGREDIENTES: 125 ml de Frangélico, 125 ml de agua caliente, 4 cucharadas de café expresso instantáneo en polvo, 2 huevos con claras y yemas separadas, 12 bizcochos de soletilla o ladyfingers, 2 cucharadas de cacao en polvo, 100 gr de avellanas picadas, 500 gr de queso mascarpone o philadelphia o cualquier otro queso crema que os guste, 65 gr de azúcar, 30 ml más de Frangélico.

En un bol echad los 125ml de Frangélico, los 125 ml de agua caliente y las 4 cucharas de café expresso en polvo. En este almíbar es donde remojaremos los bizcochos del tiramisú. Batid las 2 claras a punto de nieve, no muy fuerte, no hace falta que estén muy montadas. En otro bol batid las 2 yemas con el azúcar y los 30 ml de Frangélico. Cuando esté bien mezclado añadid el queso crema y mezcladlo bien. Por último añadid las claras montadas y mezcladlo con una espátula con cuidado de no bajar las claras. Este será nuestro relleno.

MONTAJE DEL TIRAMISÚ: Remojad los bizcochos en el almíbar y ponedlos en la base del molde hasta cubrirlo por completo. Volcad encima la mitad de la crema de relleno y esparcedlo bien con una espátula por todos los rincones del molde. Remojad los bizcochos restantes y poned una segunda capa encima de la crema. Vertid encima el resto de la crema de relleno. Cubridlo con film de plástico transparente y metedlo a la nevera unas 6 horas. Cuando lo vayáis a servir echad encima las avellanas picadas y espolvoreadlo todo con el cacao en polvo. Simplemente delicioso...

NOTA: En este tipo de postres las cantidades son siempre orientativas porque a algunos les gustará que sepa más a café, o a avellana, o querrán añadir más bizcochos. Sobre la marcha id probando y corrigiéndolo a vuestro gusto. También puede hacerse con licor de avellana sin alcohol que tiene un sabor más potente que el Frangélico. El Frangélico es aromático sobre todo, no esperéis que tenga un sabor a avellana impresionante. Por cierto, yo por encima he espolvoreado avellana molida porque las que tenía reservadas para picar se las comió mi hermano... :)

CANDIED PUMPKIN AND CHOCOLATE CAKE

A lo largo de estos días iré publicando unas cuantas recetas de cakes de temporada que me parecen perfectas para la Navidad y que también son muy válidas para Acción de Gracias. Muchos de ellos contienen frutas de temporada o dulces navideños. Así que espero que os gusten y que podáis sacarles provecho.

Este cake es un imprescindible para merendar en mi casa a lo largo del mes de Diciembre. Todos los amigos y familiares que me visitan a lo largo de la Navidad la prueban. A mi me gusta mucho porque soy un fanático del Cabello de Ángel. Me gusta muchísimo. De paso os voy a postear cómo hacer el Cabello de Ángel en casa para que podáis conservarlo y usarlo en vuestros pasteles. Así que vamos allá que tenemos mucho por hacer!!!...

INGREDIENTES: 1 calabaza de la variedad Cidra, agua, la misma cantidad de azúcar que el peso de la pulpa cocida, canela y limón opcional y al gusto.

ELABORACIÓN: Para el Cabello de Ángel necesitaréis una calabaza de la variedad Cidra. Estas calabazas deben haber sido recolectadas como mínimo 6 meses antes de utilizarlas. Es una variedad que tiene una larga duración de conserva y si las tenéis en casa deben estar en un lugar ventilado y fresco, no húmedo pero sí oscuro. La elaboración es muy sencilla. Debéis partir la calabaza en trozos (cuidado porque es muy dura) y ponerla a cocer en agua durante unos 40 ó 45 minutos. Una vez que está cocida le separáis los trozos de carne de la piel. Escurrid bien los trozos de carne y deshilachadlos con las manos. A continuación pesad la pulpa que habéis obtenido y tenéis que ponedla en una olla con la misma cantidad de azúcar que el peso de la pulpa obtenida. Es decir, si vuestra pulpa pesa 540 gr tenéis que echarle 540 gr de azúcar. Hay gente que le echa un poquito más para que quede más líquido y otros que le echan un poquito menos para que quede más rígido y espeso. Eso es cuestión de gustos o dependiendo del uso que le vayáis a dar. Yo suelo echar un poquito menos (unos 50 gr menos). Ponedlo a cocer unos 10 ó 15 minutos y añadidle ahora un palito de canela o una piel de limón si queréis aromatizarlo. Una vez que el azúcar se haya disuelto estará listo. La calabaza habrá quedado echa una pasta pero no debe tener granos de azúcar enteros. No podemos morder y notar los granos de azúcar. Acto seguido lo dejáis enfríar y ya lo podéis utilizar. Si queréis conservarlo, metedlo en un tarro y envolved el tarro en un paño de cocina mientras se enfría así el vacío se hará solo. El Cabello de Ángel está listo.

PARA EL BIZCOCHO: 6 huevos, 200 gr de harina, 200 gr de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vainilla, 1 pellizco de canela.

PARA EL ALMÍBAR: 1/2 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 1/2 vaso de cognac (esto es opcional, si no echad solo 1/2 vaso de azúcar).

PARA EL RELLENO: 600 gr de Cabello de Ángel, 100 gr de chocolate y nata al gusto.

PARA EL ICING: 150 gr de chocolate y nata al gusto. (también podéis fundir 400 gr de chocolate con 400 ml de nata, dejadlo enfríar en la nevera 2 horas y luego montadlo con la varilla y cubrid completamente la tarta con ese frosting)

Untad con mantequilla y espolvoread con harina un molde de 20 cm. Precalentad el horno a 180 grados. En un bol batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que tripliquen su tamaño. Hasta que tengáis una crema blanquecina. Añadid la harina, la levadura y el bicarbonato. Removedlo todo con una espátula para que se integre bien. Vertedlo en el molde y metedlo al horno 30 ó 40 minutos. Después de 10 minutos fuera del horno desmoldadlo y dejadlo enfríar completamente antes de dividirlo en 3 capas.
Para el almíbar echad todos los ingredientes en un cazo y ponedlo al fuego hasta que hierva. Retiradlo y dejadlo enfríar antes de usarlo.
Para el icing y el chocolate de relleno poned el chocolate en un cazo al fuego y añadid más o menos nata en función de lo que queráis conseguir: poca nata para un chocolate espeso y mucha nata para un chocolate líquido.

MONTAJE DE LA TARTA: Poned una capa de bizcocho, emborrachadla con el almíbar y luego distribuid la mitad del chocolate de relleno y cubrid con la mitad del Cabello de Ángel. Repetid la misma operación para la segunda capa y por último emborrachad la tercera capa y tapad la tarta. Verted encima en icing de chocolate y decoradlo con alguna otra cosa a vuestra manera: unas frutas escarchadas, galleta molida, flores de azúcar... (yo le he puesto galleta molida y unos trozos de chocolate)

GUINNESS CAKE

Por fin!!... Que ganas tenía de hacer un Guinness Cake!!... Esta es una de las recetas que tenía escrita en la lista de cosas pendientes desde hace un montón de tiempo. Siempre me ha llamado mucho la atención; sobre todo porque está publicada en casi todos los blogs, con unas fotos muy chulas, todo el mundo coincide en que tiene un sabor peculiar de esos que no se puede explicar (tipo al Red Velvet Cake) y porque está muy rica!!!...

No sabía Arthur Guinness lo que iba a trascender su cerveza cuando la inventó!!! Fijaos que esta cervecería la fundó en Dublín allá por 1760... Ha llovido mucho desde entonces. La cuestión es que esta cerveza está elaborada con cebada tostada y se la deja envejecer en barriles para que adquiera ese sabor láctico tan característico. Lo cual la hace perfecta para nuestras recetas por su densidad y su fermento.

La conclusión es que me parece deliciosa. Es muy muy muy esponjosa y ligera, con sabor a cacao, superjugosa, con un toque mágico que le aporta la cerveza negra y el frosting de queso por encima... Es un cake perfecto y original. Yo la he adaptado del recetario de la Humminbird Bakery y me apeteció decorarla con un "swirl gigante"!!! A ver que se os ocurre a vosotros!!...

INGREDIENTES: 250 ml de cerveza negra Guinness, 250 gr de mantequilla, 75 gr de cacao, 400 gr de azúcar, 250 gr de harina, 1 cucharada de vainilla, 2 cucharaditas de bicarbonato, 140 ml de nata, 2 huevos.

PARA EL FROSTING: 50 gr de mantequilla blanda, 300 gr de azúcar glass, 125 gr de queso philadelphia, 1 cucharada de nata, 1 cucharadita de vainilla, cacao en polvo para espolvorear (opcional).

Untad un molde de 20 cm con mantequilla y espolvoreadlo con harina. Precalentad el horno a 160 grados.En un bol echad la harina y el bicarbonato y mezcladlo bien. En una jarra echad la nata con los huevos y la vainilla. Poned la cerveza con la mantequilla en un cazo al fuego y calentadlo sin que hierva hasta que la mantequilla se disuelva. Una vez se haya disuelto la mantequilla retiradlo del fuego y pasadlo a un bol. Añadid el azúcar y el cacao y batidlo muy bien. Batid la mezcla de nata con huevos y vainilla hasta que tenga cierta consistencia. Añadidlo a la mezcla anterior y mezcladlo muy bien. Por último echad la harina con el bicarbonato y mezcladlo bien hasta que la masa tenga consistencia. Echadlo en el molde y metedlo al horno unos 50 minutos. Esperad a que esté totalmente fría antes de desmoldarla.

Para el frosting batid la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una masa arenosa, echad el queso crema y mezcladlo bien hasta que no haya grumos. Echad la nata y la vainilla y terminad de batirlo bien para que todo esté bien integrado. Cuando la tarta esté fría verted encima el frosting y decoradla al gusto. Disfrutadla!!

TOTAL VANILLA BUTTER CAKE

La vainilla es un sabor que yo uso para casi todo; me encanta, y hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer un pastel cuyo sabor fuese vainilla y sólo vainilla. Es un pastel muy típico en los recetarios de Estados Unidos y también muy extendido por América del Sur. De hecho, muchas veces, como ya sabéis, lo utilizamos como base para luego contrastarlo con rellenos de otros sabores ya que admite casi todo. El bizcocho de vainilla es el típico básico del armario de los reposteros.

He buscado recetas, consultado las mías, mirado en libros... Pero casi todas eran recetas que no me terminaban de encajar: poco sabor a vainilla (al menos para mi gusto), exceso de algún ingrediente (encontré uno que llevaba una docena de yemas) o recetas que por las cantidades ya de antemano sabía que no iban a dar buen resultado. Yo quería un auténtico sabor a vainilla que me inundase el paladar y me dejase K.O... Lo encontré... Experimentando, como casi siempre, que es lo que más me gusta...

Creo que este cake os va a encantar. Os gustará porque es un clásico, porque es muy sencillo, encaja como pastel de cumpleaños o para cualquier otra ocasión, pero sobre todo, porque a los fans de la vainilla os provocará adicción. Suave, dulce, textura húmeda y jugosa... Vainilla... Me encanta... Total Vanilla Cake...

PARA EL BIZCOCHO: 4 huevos separando claras de las yemas, 250 gr de mantequilla blanda, 450 gr de azúcar, 4 cucharaditas de levadura en polvo, 350 gr de harina, 250 ml de leche, 2 cucharadas de vainilla, 1 pellizco de sal.

PARA EL ALMÍBAR: 1/2 vaso de azúcar, 1/2 vaso de agua y 1 cucharada de vainilla.

PARA EL FROSTING: 250 gr de mantequilla blanda, 700 gr de azúcar glass, 120 ml de nata, 2 cucharadas de vainilla y 1 cucharada de agua.

Untad con mantequilla y espolvoread con harina tres moldes de 20 cm. Precalentad el horno a 180 grados. En un bol mezclad la harina con la levadura en polvo y la sal. Mezcladlo bien. Batid la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema e id añadiendo las yemas de una en una batiendo bien y no añadir la siguiente hasta que esté todo bien integrado. Comenzad a añadir los ingredientes secos en tres veces intercalándolos con la leche en dos veces; es decir, secos, leche, secos, leche y lo que queda de los secos. Por último, montad las claras a punto de nieve y luego incorporadlas a la mezcla. Repartid la masa en los tres moldes y horneadlos durante 25 ó 30 minutos. Una vez enfriados 10 minutos, desmoldadlos y dejadlos enfriar totalmente en una rejilla antes de rellenarlos.

Para el almíbar poned todos los ingredientes al fuego en un cazo y removedlo hasta que empiece a hervir. Apartadlo del fuego y dejadlo enfríar.

Para el relleno y el frosting batid la mantequilla blanda con el azúcar glass hasta hacer una masa arenosa. Luego añadid el resto de los ingredientes y batid bien, al menos 5 minutos para que todo se mezcle correctamente. Si os quedase espeso añadid cucharaditas de agua de una en una hasta alcanzar la textura deseada. 

MONTAJE DE LA TARTA: Colocad uno de los bizcochos, mojadlo con el almíbar y extender una capa de frosting de vainilla. Repetid la operación para la siguiente capa de bizcocho. Mojad el último bizcocho con almíbar y colocarlo a forma de tapa. Verted encima todo el frosting restante y cubrid la tarta. Podéis reservar un poco para luego terminar con la decoración. 

NOTA IMPORTANTE: Es un cake de profundo sabor a vainilla; pensad que el bizcocho lleva vainilla, el almíbar lleva vainilla y el frosting también. Así que mi consejo es que hagáis las capas de relleno con poco frosting, no abuséis. Queremos conseguir un sabor a vainilla intenso, no un cake que nos empalague tanto que no podamos ni comerlo.

"MIETTE STYLE" LEMON CAKE

Últimamente he estado examinando bastante a fondo el recetario de Miette. En este fantástico libro hay un cake de limón que lo llaman Lemon Debutante Cake. Me encantó en cuanto lo vi. Un pastel de limón, que es un sabor que me encanta, y decorado con la elegancia de Miette... No podía pedir más... O sí... Finalmente, y no sé porqué, decidí que haría un cake de limón, pero no con la receta de Miette. Quería coger el estilo, pero no la receta, quería hacer mi propia versión. Así ha sido. He utilizado la estructura básica del Lemon Debutante Cake, pero lo he hecho a mi manera. El resultado ha sido espectacular. Debo decir que es uno de los pasteles que más tiempo me ha llevado hacer, las cosas como son, pero me he sentido muy orgulloso con el resultado y con el sabor. Dentro de mi perfeccionismo hay cosas que mejoraría, pero para ser la primera toma de contacto, estoy muy conforme.

Me gustaría que os lanzáseis a hacerlo, el proceso es apasionante, aprenderéis un montón de cosas experimentando al elaborarlo y el resultado merece la pena, os lo aseguro. Prueba de ello es que acabé de hacerlo a las cinco de la tarde y en menos de tres horas se había vendido ya todo el cake y tenía ya cuatro encargos!!! Vamos con el Lemon Cake al estilo Miette!!...

PARA EL BIZCOCHO: 6 huevos, 200 gr de harina, 200 gr de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, una cucharada de vainilla, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 pellizco de canela.

PARA EL ALMÍBAR: el zumo de medio limón, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de agua.

PARA EL LEMON CURD: 200 gr de azúcar, 100 ml de zumo de limón, 4 yemas, 100 gr de mantequilla.

BUTTERCREAM DE RELLENO: 250 gr de mantequilla, 450 gr de azúcar glass, extracto de limón al gusto (yo eché 2 cucharadas).

BUTTERCREAM PARA EL FROSTING: 250 gr de mantequilla, 450 gr de azúcar glass, extracto de limón al gusto (yo eché 2 cucharadas), 2 cucharadas de leche.

Untad un molde de 20 cm con mantequilla y espolvoreadlo con harina. Para elaborar el bizcocho batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que tripliquen el tamaño y os quede una especie crema de color blanquecina. Añadid la harina con la levadura y removed con una espátula en movimientos envolventes para que todo se integre y no se os bajen los huevos. Cuando esté todo bien mezclado echadlo al molde y metedlo al horno precalentado a 180 grados durante 30 ó 40 minutos. Cuando el palillo salga seco estará echo. Dejadlo enfríar 15 minutos y luego desmoldadlo y dejando en una rejilla durante 20 minutos. Luego ya podéis dividirlo en 3 capas. Esta receta es la que yo uso para hacer un bizcocho básico y simple para un layer cake. Yo prefiero hornearlo en un único molde pero también podéis dividirlo en 3 moldes y hornearlo.

Para el almíbar poned todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-alto y removed sin parar hasta que se disuelva el azúcar. Cuando empieze a hervir quitadlo del fuego y dejadlo enfríar.

Para el lemon curd poned todos los ingredientes excepto la mantequilla en  un cazo a fuego medio alto y removed sin parar hasta que espese. Ojo, no se espesa como una crema pastelera porque esto no lleva ninguna harina. Cuando espese añadid la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente y removed hasta que se disuelva. Cuando esté templado ya podéis meterlo en la nevera y al cuajar alcanzará la textura similar a la crema pastelera pero un poco más pegajosa.

Para el buttercream de relleno y de cobertura batid la mantequilla blanda con el azúcar. Cuando se haya convertido en una masa arenosa añadid el extracto de limón y seguid batiendo. Cuando esté bien mezclado todo estará listo. Recordad que a la cantidad que usaréis para cubrir el cake tenéis que añadir las cucharadas de leche para que quede menos rígido y más cremoso.

MONTAJE DEL CAKE: Poned una capa de bizcocho como base, mojadlo con el almíbar (yo uso un biberón), luego añadid 3 cucharadas de lemon curd y esparcedlo por toda la capa de bizcocho, ahora echad la mitad del buttercream de relleno encima del lemon curd (y uso una manga pastelera). Tapad con la segunda capa del bizcocho y repetid la misma operación: mojadlo en almíbar, 3 cucharadas de lemon curd y el resto del buttercream de relleno. Por último echad almíbar en la última capa del bizcocho y tapad el cake. Ahora ya podéis cubrir el cake con la otra cantidad de buttercream y finalmente decorarlo a vuestro gusto.