VINTAGE LEMON CUPCAKES

Nunca me he atrevido con los cupcakes... Visito y participo de muchos blogs que hacen auténticas maravillas con ellos. Me fascina ver esos pequeños pasteles perfectos con sabores deliciosos, mezclas asombrosas, decoraciones de cuento de hadas... Creo que son la típica receta que parece tan fácil que todo el mundo se anima a hacerla, pero luego ves la cruda realidad; descubres que necesitan proporciones exactas, equilibrio de ingredientes y de sabores, complejos adornos y una técnica con la manga pastelera que ya quisieran tener muchos profesionales. Si les coges el punto entenderás que son una receta adictiva... Te apetece hacer cupcakes sin parar, mezclando los sabores, elaborando frosting de mil colores, imaginas decoraciones imposibles... La verdad es que debo decir que me daba mucho miedo meterme con ellos. Mi especialidad son las tartas, cakes, galletas y pasteles, pero los cupcakes... No sé... Hasta que decidí aventurarme con ellos. La experiencia: genial; me engancha. Seguro que haré muchos más y por supuesto que seguiré experimentando, eso sí, tendré que pedir ayuda a verdaderas artistas de los cupcakes como Aymar, Giselle, Biscayenne y Miss cupcake. Por el momento, he probado con estos, sencillos y modestos, básicos y tradicionales, seguro que son muy mejorables, pero por algo hay que empezar, no?...

CUPCAKES:

125 gr de mantequilla blanda

200gr de azúcar

200 gr de harina

2 huevos a temperatura ambiente

100 ml de leche

2 cucharaditas de levadura

El zumo de un limón

Ralladura de un limón

1 cucharadita de vainilla

3 cucharaditas de aroma de limón

FROSTING:

100 gr de queso philadelphia

360 gr de azúcar glass

1 cucharada de nata 

2 cucharadas de aroma de limón

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema blanda y luego añadir los huevos de uno en uno. Batir bien. A continuación añadir la vainilla y el aroma de limón y el zumo. Batir bien de nuevo.  Luego la harina alternándola con la leche. Llenar las cápsulas de los cupcakes y meterlas a horno precalentado a 180 grados durante 15 ó 20 minutos. Cuando estén echos sacadlos y dejadlos enfriar completamente.

Para el frosting, poned todos los ingredientes en un bol y batid a media velocidad hasta que toda la masa quede bien unida. Ponedla en una manga pastelera y decorar los cupcakes a vuestro gusto una vez estén completamente fríos.

FROZEN STRAWBERRY CAKE (TARTA HELADA DE FRESAS)

Fresas... Me apasionan... Todos los frutos rojos y cítricos, en general, me encantan... A estas alturas de Agosto ya no es temporada, pero en la tienda había una cajita tan apetitosa que no dude en llevármela. Una vez en casa no sabía muy bien qué hacer con ellas... Había tantas posibilidades, recetas por hacer, mousses por experimentar... No sabía qué hacer con ellas... Así que me puse a rebuscar entre mis libros de cocina, apuntes, papeles y notas, hasta que encontré algo que ya no recordaba. Era una receta manuscrita por mi,  pero no conseguía recordar de dónde la había sacado o quién me la había pasado. No obstante me pareció que había algunas cosas por cambiar y que necesitaba algunos retoques y actualizaciones. Dicho y hecho. Aquí tenéis el resultado. Debo comentaros a parte, que es una pena no tener una buena cámara fotográfica, porque os aseguro que las fotos no hacen justicia a esta delicia de verano. A ver si tenéis suerte y encontráis fresas para poder reproducir esta maravilla.

Para el bizcocho:

3 huevos

100 gr de harina

100 gr de azúcar

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de vainilla

Para la mousse:

150 gr de chocolate en tableta

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de mantequilla

50 ml de leche

Para el relleno:

500 ml de nata para montar
 6 cucharadas de azúcar

600 gr de fresas

Primero preparad el bizcocho batiendo los huevos y el azúcar y la cucharada de vainilla hasta que tripliquen su volumen y se queden blanqueados. Añadid la harina  y la cucharada de levadura removiendo con una espátula y con mucho cuidado para que no se bajen los huevos. Untad un molde con mantequilla, espolvoreadlo con harina y meted el bizcocho al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos. Daos cuenta que se hará muy rápido porque es un bizcocho muy pequeño. Yo he usado un molde de 20 cm. Cuando se haya hecho dejadlo enfríar y luego abridlo a la mitad.

Preparad una crema con el chocolate troceado, la cucharada de azúcar, la cucharada de mantequilla y los 50 ml de leche, metiéndolo en un bol apto para microondas unos 40 segundos y luego removedlo bien para que se disuelva el chocolate. Si fuese necesario metedlo unos segundos más al microondas hasta fundir bien todo el chocolate. Debe quedar una mousse espesa. Divididla en dos partes y dejadla enfríar.

Para el relleno, cortad las hojas verdes de las fresas dejándolas enteras. Lavadlas y reservadlas.

A continuación, montad los 500 ml de nata con las 6 cucharadas de azúcar hasta que os quede una nata dura y consistente. Añadid 3 cucharadas de esta nata montada a una de las partes de la mousse de chocolate y mezcladlo bien.

Por último pasamos a  montar la tarta. Untad los bizcochos por dentro con la mousse que no lleva nata. Añadid con la manga pastelera una capa con la mitad de la nata montada y luego distribuid las fresas para volver a cubrir con la nata montada restante. Tapad con el bizcocho. Coged la mousse a la que añadísteis la nata y cubrid la tarta por encima. Decorar con unas fresas naturales y unas virutas de chocolate negro. Metedla al frigo 1 hora y luego ya podéis conservarla en la nevera.

MERENGUES (TUTORIAL)

Existen varios tipos de merengue y en este pequeño tutorial vamos a diferenciar un poco cada uno y así saber cual podemos utilizar según la ocasión.

Merengue Francés: Es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiendo el azúcar. A las pocas horas de montarlo se baja.
Merengue Italiano: Para realizarlo se utiliza un almíbar de agua y azúcar a punto de bola (116º). Este almíbar se añade en forma de hilo a las claras batidas mientras todavía está caliente. Con esto conseguimos que las claras se cocinen quedando más rígidas para que así se mantenga firme el merengue. Además al cocinar las claras se evita el riesgo de salmonela. El resultado es un merengue más duro y brillante que el francés. Dura varios días sin bajarse. Habitual en mousses, souflés y preparaciones aireadas. Ideal para cubrir tartas.

Merengue Suizo: Este merengue se realiza calentando las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría hasta que el azúcar se disuleve. Luego se monta hasta que se enfría. Tiene una textura lisa, firme y brillante. Habitual como relleno de tartas y para combinarlo con frutas.

Ni que decir tiene que a todos ellos se les puede añadir aromas, sabores y colores para resaltar nuestros postres y mimar nuestro sentido del gusto.

Como pequeños consejos os diré que hay que batirlo a velocidad muy fuerte y rápida para evitar la viscosidad y nunca empezar a agregar el azúcar demasiado pronto porque dificultaría que las claras se montasen, como mínimo deben estar un poco cremosas antes de empezar a añadir nada. Así mismo hay que cuidarse de no tener ningún resto de yema mezclado con las claras. Unas gotas de limón ayudan a que el merengue sea más blanco.

Por el momento creo que eso es todo lo que os puedo decir, cualquier duda o problema que tengáis dejadla en un comentario y así podré ayudaros. Voy a daros una receta para hacer un merengue italiano excepcional... Venga, todos a batir!!!

1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, 3 cucharadas de zumo de limón y 3/4 de taza de claras de huevo.
Cuando digo taza, no me refiero a la medida americana "cup", me refiero a que uséis como medida una taza, cualquiera, que lógicamente ha de ser más grande cuanto más merengue necesitéis hacer. Eso sí, usad la misma taza para todas las medidas de la receta, así la proporción será la adecuada.

Poned a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar de punto de bola, de hebra fuerte, esto es a 116º. Para hacerlo sin termómetro os voy a dar el truco que yo utilizo: Echad unas gotas del almíbar en un bol con agua fría. Cuando el almíbar que echéis en el agua se quede como si fuera toffe, un caramelo duro pero elástico y manejable, estará en el punto adecuado. Llegados a ese punto de cocción añadid las cucharadas de limón y dejadlo cinco minutos más. Este limón hará que la mezcla no se caramelize y también hará que el merengue sea menos empalagoso. Montad las claras a punto de nieve y una vez montadas seguid batiéndolas añadiendo el almíbar en forma de hilo. Es muy importante añadirlo en forma de hilo y muy despacio porque el almíbar es un caramelo muy caliente y si lo añadís de golpe a las claras montadas y a temperatura ambiente, las claras se cuecen y el merengue se os cuaja y ya no vale para nada. También es importante que no dejéis de batir en todo momento. Una vez que veáis que la mezcla se ha homegeneizado podéis añadir los tintes de color o los aromas de sabores. El resultado debe ser parecido al de la foto. Tan sólo es cuestión de practicar, ánimo!!!

PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE

Me gusta lo rústico. Tanto en la cocina como en la decoración. Este cake es uno de los que siempre hago cuando venimos al campo. Nos encanta sentarnos en el porche después de cenar, cuando ya ha bajado el calor, con un buen trozo de pastel y un café y charlar acompañados del sonido de los grillos hasta la madrugada. Me gusta por su esponjosidad, su densidad, su dulzor, su caramelización. Es el típico cake que puede sacarnos de un apuro con una visita inesperada o si nos apetece algo dulce pero sin tener que salir a comprar los ingredientes. Podemos hacerlo con variedad de frutas... Hasta con frutos secos!!!

50 gr de mantequilla

150 gr de azúcar moreno

7 rodajas de piña

1 tarrito de guindas

400 gr de harina

2 cucharaditas de levadura

1 pellizco de sal

200 gr de mantequilla temperatura ambiente

400 gr de azúcar

2 cucharadas de vainilla
1/2 cucharadita de canela

4 claras separadas y sus 4 yemas

250 ml de leche

Para hacer el topping derretid el azúcar moreno en un cazo con la mantequilla removiendo bien. Debe estar caliente pero no debéis dejar que haga burbujas porque eso indicaría que está caramelizandose el azúcar. Untad un molde con mantequilla y luego verted esta mezcla en el fondo. Colocad encima las rodajas de piña y decorad con las guindas.

En un bol mezclad la harina con la levadura y la sal y removedlo bien. En otro bol batid la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que tenga un buen punto de crema. Luego id añadiendo las 4 yemas una a una y batiendo bien después de cada adición. Después añadid la mezcla de ingredientes secos en 3 veces intercalándola con la leche. Finalmente montad las claras hasta que hagan picos pero que no queden duras a punto de nieve y añadidlas a la mezcla anterior. Verted la mezcla en el molde y horneadlo unos 50 minutos a 170 grados controlando la cocción con un palillo hasta que salga seco. Dejadlo enfriar totalmente antes de voltearlo. No es mala idea servirlo también con un chantilly.

FLAN DE COCO

El flan siempre ha sido uno de mis postres favoritos. Mi abuela materna me hacía unos flanes de huevo buenísimos. Nunca se me olvidarán!!! Hay muchas formas para hacer flanes y admiten multitud de combinaciones de sabores. En este caso yo he hecho uno de coco con cobertura de chocolate. La receta procede de Cristina Lorenzo, cuyo blog Kanela y Limón arrasa en la red por sus recetas deliciosas y su buen saber hacer. Vi allí la receta y no pude resistirme a probar puesto que soy fan total del coco en todas sus formas y variedades. En este caso combinado con el chocolate negro... sin comentarios. Como podéis comprobar el flan tiene una presencia fantástica. Usadlo para postre detrás de cenar cuando tengáis invitados, como hice yo, y triunfareis. Acierto seguro. Gracias, Cristina.

200 gr de coco rallado

50 gr de maizena

3 huevos

300 ml de leche

200 ml de nata

1 lata de leche condensada (450gr)

4 cucharadas soperas de azúcar glass

Batimos la leche con el azúcar y la maizena. Después de batirlo bien añadimos el resto de los ingredientes excepto el coco. Mezclamos bien y por último añadimos el coco. Removemos todo hasta que una bien. Volvamos la mezcla en un recipiente untado con mantequilla. Tapamos con papel de aluminio y lo metemos al Baño María en el horno precalentado a 180 grados durante 40-60 minutos o hasta que esté cuajado. Dejad enfríar por completo antes de desmoldar. Cuando esté frío preparamos el frosting con 150 gr de chocolate negro y 75 ml de nata. Yo lo meto al microondas unos 40 segundos y remuevo bien hasta que el chocolate esté totalmente disuelto. Decorad al gusto. En este caso yo he hecho una bolas de coco con leche condensada. Metedlo en la nevera hasta la hora de devorarlo... (sacadlo 20 minutos antes de servirlo, no lo sirváis muy frío porque le restará sabor y se pondrá muy duro)

CREPES

Los crepes tienen múltiples posibilidades ya que pueden ser tanto dulces como salados. En este caso vamos a centrarnos en su versión dulce, para postres. Son muy conocidos por su utilización en la cocina francesa desde donde se han exportado a todo el mundo en una infinita variedad de gustos y sabores. Su secreto reside en la correcta elaboración de la masa ya que son muy finos y si no está bien se romperán al freirlos o al rellenarlos. Podemos hacerlos en su versión suzzete, rellenos de chocolate o crema pastelera e incluso podemos hacer tartas con ellos. Ya os digo que tienen multitud de usos que iremos viendo. Hoy para empezar vamos a trabajar la receta de la masa base y a partir de ahí iré añadiendo otras posibilidades en siguientes posts.

120 gr de harina

50 gr de mantequilla

3 huevos

2 yemas

20 cl de leche

Solo teneís que mezclar todos los ingredientes, excepto la leche y batirlo bien con la batidora de varillas hasta que quede una crema espumosa puesto que el huevo es lo que les da la elasticidad. Añadid luego la leche y dejadlo reposar 30 minutos en el frigo. A la hora de freír untad con un papel mojado en aceite la sartén y cuando esté caliente añadid una cucharada de la masa. Utilizad siempre la misma medida para que os salgan todos del mismo tamaño. Dejad que se fría y luego giradlo con cuidado utilizando una espátula fina. 

Esta sería la masa base que podríais espolvorear con azúcar, rellenar de sirope o mermelada, nata o chocolate. Ya veremos más recetas con ellos, id practicando!!!

ARROZ CON LECHE

Como buen asturiano que soy sabía que no iba a tardar mucho en publicar esta receta. Es un postre muy típico y muy conocido de mi tierra. Aquí lo hacemos principalmente para las fiestas locales aunque a mi me parece que cualquier excusa es buena... No os dejéis engañar, puesto que encierra más dificultad de la que parece. Pero ya sabéis que con práctica todo se consigue. Eso sí, es un postre que no gusta a todo el mundo porque hay gente que no concibe el arroz en un plato dulce. Pero yo os reto a que lo intentéis porque os soreprenderá lo cremoso y rico que queda. Atreveos a romper las reglas de vez en cuando, pero solo de vez en cuando...

2 litros de leche

250 gr. de arroz de grano redondo

250 gr de azúcar

1 palito de canela

1 cáscara de limón

1 chorro de anís

Poned a hervir la leche con la canela y la cáscara del limón. Cuando rompa a hervir añadid el arroz bien lavado. Removed y dejad hervir de 20 a 30 minutos. Luego añadir el azúcar y el chorro de anís. Remover generosamente, vigiladlo y removedlo cada poco mientras espesa. Cuando espese a punto de crema emplatar y dejadlo enfríar. Antes de servirlo espolvoreadlo con canela o quemadlo con azúcar.

TORTITAS AMERICANAS

Levantarse por las mañanas es un duro trabajo y un buen desayuno es muy importante para empezar el día. Si no que se lo pregunten a los americanos. Siempre he sido un fanático de las tortitas. En las películas siempre vemos a los americanos despertarse y bajar a la cocina a comer un fabuloso plato de tortitas perfectas con sirope. Por este motivo yo empezé la búsqueda de "la perfecta tortita americana". Durante mi viaje a Los Angeles pude hacer una investigación fabulosa sobre este tema y aquí están los resultados. Puedo decir que he descubierto la receta para unas tortitas perfectas. Son muy rápidas de hacer y a los niños les apasionan, probad a bañarlas en una bañera de sirope de arce... No os arrenpentiréis, querréis desayunar todos los días!!!...

200 gr de harina

250 ml de leche

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

1 cucharada de levadura

3 cucharadas de aceite oliva

1 pellizco de sal

3 cucharadas de azúcar

Mezclar en un bol la harina, la levadura, el pellizo de sal y el azúcar. Montar las claras a punto de nieve. En otro bol batimos la leche con el aceite y las yemas. Batimos hasta que queden espumosas. Primero mezclamos los ingredientes secos con los líquidos y finalmente con las claras montadas. Freír en una sarten con mantequilla y bañarlas en sirope para servirlas.

NATA MONTADA

Esta nata montada es una nata dura que yo uso para cubrir tartas o bizcochos, os vendrá muy bien para usarla como relleno porque al ser dura no la absorberá el bizcocho. También es fantástica para usarla como frosting. Eso sí, es indispensable que useís un batidor de varillas, porque para hacerlo a mano... bufff... no lo recomiendo... Hacedla y cubrid bizcochos o cupcakes o lo que se os ocurra, ya me contareís, pero seguro que os encanta!!!

1 litro de Nata para montar

150 gr de azúcar glass

Aseguraos que el bol donde la vais a montar, así como las varillas, están bien secas y llevan 30 minutos en el frigorífico. Esto es fundamental para conseguir una buena nata  montada. Echad la nata en el bol y comenzad a batir con la batidora de varillas hasta que la nata tenga la consistencia de crema. Llegados a este punto, añadid poco a poco el azúcar, añadiéndola en cucharadas soperas y batiendo un minuto después de cada adición. Vereís que llegará un punto en que la nata no se mueve aunque pongaís el bol boca abajo. Ese es el momento de parar puesto que os recuerdo que si batís demasiado, la nata se cortará y se hará mantequilla. Acto seguido ya podeís usarla, si no fuera así, dejadla en la nevera hasta el momento de usarla, vereís que no se ha bajado nada. Aprovecho para comentaros que si estáis haciendo un pastel o una tarta que necesite o lleve trufa, tan sólo tendréis que añadir cacao en polvo a esta nata dura para conseguir la trufa. Así de sencillo. Si no necesitáis tanta cantidad, reducid la nata a 500 ml y 75 gr de azúcar.

VANILLA POUNDCAKE

Tiene origen inglés y es conocido como poundcake o pastel de libra porque se hacía con una libra de mantequilla, una libra de harina, una libra de azúcar y una libra de huevos. La receta ha variado bastante hasta llegar a nuestros días y hoy es simplemente un bizcocho esponjoso, muy esponjoso, debido a la mantequilla y que podemos glasear. En esta ocasión yo lo he combinado con un sabor que me encanta y que va muy bien con este tipo de cakes: la vainilla. Sacad las varillas y encended el horno que empezamos...

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente 

250 gr de harina

250 gr de azúcar

5 huevos

1 cucharada sopera de levadura

3 cucharadas soperas de extracto de vainilla

1 pellizco de canela

Empezad batiendo los huevos con el azúcar hasta que prácticamente doblen el tamaño, tiene que quedar muy batido porque esto es lo que hará que suba el cake puesto que lleva muy poca levadura. Luego añadid la mantequilla cortada en dados y seguid batiendo. Cuando todo esté bien mezclado pasamos a añadir la harina y cuando esté mezclado incorporad la cucharada de levadura, el pellizco de canela y las cucharadas de vainilla. La prueba de que está bien hecho es que queda una pasta muy consistente, no es como la de un bizcocho normal, el poundcake es mucho mas denso y cremoso, muy espeso. Untad un molde con mantequilla y espolvoreadlo con harina. Para echar la pasta en el molde seguramente os tengaís que ayudar de una espátula. Ponedlo al horno sobre unos 50 minutos e id controlando con un palillo hasta que el interior esté húmedo pero cocido. Dejadlo enfriar 10 minutos y desmoldadlo en una fuente para que siga enfriando. Una vez que esté totalmente frío preparad el glaseado con azúcar glass y extracto de vainilla al gusto. Digo al gusto porque hay gente que prefiere el glaseado muy duro (como yo)  y otros que prefiren que quede muy líquido. Cuando hayan pasado un par de horas el glaseado endurecerá debido a la cristalización del azúcar glass y ya estará listo para servir. Notareís la diferencia con el bizcocho cuando lo corteís para servir. Notareís que el interior es muy esponjoso y muy denso, dulce, con sabor a vainilla, delicioso...