PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE

Me gusta lo rústico. Tanto en la cocina como en la decoración. Este cake es uno de los que siempre hago cuando venimos al campo. Nos encanta sentarnos en el porche después de cenar, cuando ya ha bajado el calor, con un buen trozo de pastel y un café y charlar acompañados del sonido de los grillos hasta la madrugada. Me gusta por su esponjosidad, su densidad, su dulzor, su caramelización. Es el típico cake que puede sacarnos de un apuro con una visita inesperada o si nos apetece algo dulce pero sin tener que salir a comprar los ingredientes. Podemos hacerlo con variedad de frutas... Hasta con frutos secos!!!

50 gr de mantequilla

150 gr de azúcar moreno

7 rodajas de piña

1 tarrito de guindas

400 gr de harina

2 cucharaditas de levadura

1 pellizco de sal

200 gr de mantequilla temperatura ambiente

400 gr de azúcar

2 cucharadas de vainilla
1/2 cucharadita de canela

4 claras separadas y sus 4 yemas

250 ml de leche

Para hacer el topping derretid el azúcar moreno en un cazo con la mantequilla removiendo bien. Debe estar caliente pero no debéis dejar que haga burbujas porque eso indicaría que está caramelizandose el azúcar. Untad un molde con mantequilla y luego verted esta mezcla en el fondo. Colocad encima las rodajas de piña y decorad con las guindas.

En un bol mezclad la harina con la levadura y la sal y removedlo bien. En otro bol batid la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que tenga un buen punto de crema. Luego id añadiendo las 4 yemas una a una y batiendo bien después de cada adición. Después añadid la mezcla de ingredientes secos en 3 veces intercalándola con la leche. Finalmente montad las claras hasta que hagan picos pero que no queden duras a punto de nieve y añadidlas a la mezcla anterior. Verted la mezcla en el molde y horneadlo unos 50 minutos a 170 grados controlando la cocción con un palillo hasta que salga seco. Dejadlo enfriar totalmente antes de voltearlo. No es mala idea servirlo también con un chantilly.